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如何预测一家饭店里的生意好坏

        前段时间店里的人突然问了一句,让我猜下店里今天生意会怎么样?这个问题猛然击中了,脑子顿时蒙了,我竟然一句也回答不出来了,因之之前我经常可以很骄傲预测每天店里的生意,而且准确率在90%以上。这两天一直在想为什么现在没有这个技能了???

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     经过几天几夜的反思,我自己总结了以下2点重要的原因:第一个原因就是自己不在一线奔跑了,对一线的情况不太了解了;第二个原因就是自己的心思没有在店里的经营上,没有之前那么用心的管理。最近好多同行咨询我,关于怎么做好美团大众这些团购网站 ,怎么想快速提高评分,销量这些。虽然之前在网站公布一些关于美团这些团购网站排名的评分这些规则,但涉及这些根本的却是我今天要总结的那重要的2点原因。现在的餐饮人内心太过浮夸,自己也是这样,好多时候静不下来了,来专注自己的菜品,专注店铺经营管理。下面我就以上2点重要的原因来剖析一下自己,希望大家根据我的缺点来给大家有所帮助,帮大家把自己饭店经营的更好。

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         首先第一个原因:自己不在一线奔跑了,对一线的情况不太了解了;做餐饮的老板,一般都是最辛苦了,尤其是经营300平以下的店面,每个人都有惰性,有好多事自己身体力行时,会觉得越来越累,想偷懒。一个饭店,如果一个老板不努力,不上进,对自己的店不用心的,看见店里的一些小问题不理不问,那员工更加不会好好干活,因为小饭店里,没有像大的餐饮集团那样有很多规章制度,请的有专业的管理人才,员工的工作没法去考核,所以只有老板自己去监督,去以身作则给员工们做出表率。餐饮好多关键的问题都是在一线发生的,有时新的宣传方式 也是从一线客人的嘴里说出来了,所以如果脱离一线,整天看一些大而不实用的餐饮经营对我们来说用处不大,反尔起反作用。有时对店里生意好坏的判定,也可以说是灵感之类的,都是从一线出来的,如果脱离的一线,对店里生意的判断以及对未来的判断就不可能准确。

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       再者第二个原因,心思没有在店里的经营上,没有之前那么用心的管理。做餐饮做过一二年时间后,会有些烦躁,有些坐不住,做了餐饮之后发现时间不是自己的,身边的朋友也越来越少,别人最闲的时候 ,做餐饮的人们最忙,别人最忙的时候 ,做餐饮的人却是最闲的。记得刚开始做餐饮时,把店里各种细节,要种要注意的列的明明细细,不下上百条细节,而如今做的时间越长这些忘的越多,觉得天天没事给店里员工说,自己都说烦了,可事实是这些细节,他们仍然不会注意,最根本的原因是自己不用心,如果一个店老板不用心管理的话,那员工更没有人会为你用心工作,现实就是这么残酷。用心是一个怎么的体验,就是早上起来第一件事就是比员工都去的早,晚上打烊了,这时客人来了会很高兴的接待,而不是说不好意思 ,我们下班了,晚上再累,回去也想一下今天店里存在哪些问题,通过哪些方法再来改善一下这种情况,甚至晚上做梦也是。只有做餐饮的老板付出更多的努力,生意才会好起来。如果每个做餐饮的老板都这样努力了,那么自然而然就会带动员工一起努力,餐饮的经营管理其实就是我们每天在店里发生的那些,出现问题了,去从书中找答案,去网上查资料,去上课学习,只要用心去经营了,问题解决的办法自然而然就会出现。

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       最后,希望我自己反思的对您正在做餐饮困惑的老板们有所帮助。如果您在店铺经营过程中,有哪些疑问,欢迎大家通过我们的微信公众号:春川铁板鸡向我提问,也可以加下我们网站上的微信,互动交流。
 

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